炸油香，不同于老北京传统的炸油条。这种炸油香，外形一般为较规则的长菱形，长约三寸许，尽量匀称好看。如若自家食用，往往也不拘形状与大小，但所炸油香必须鼓胀泡起，鼓得越高，胀得像气球，且鼓胀的时间越持久方为最好。倘若炸得不鼓不胀，就炸成了排叉儿而不叫炸油香了……

真正的炸油香，往往是在和面时搀入适量磨得极精细的玉米面，其它配料的配比也要愉到好处甜咸味均可随意添加。这种炸油香，外观颜色漂亮，香脆可口。除此之外，最关键的是，一定要用核桃油或杏核油来炸油香，才最为正宗。

据说，旧时，如果看谁家的媳妇能干与否，首先要看她做出的炸油香是否地道，是否合乎标准，是否能得到公婆与丈夫的夸奖。油香炸得好的，才够得上巧媳妇的标准。

或许，这种传统不免有些夸张的成分，但也许这并不是毫无根据的戏言。因为，炸油香，确实有不少讲究。